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Goma xantana: o que é e para que serve

A culinária é uma arte repleta de surpresas, não é mesmo? É interessante observar como ingredientes diversos, quando combinados, causam uma reação única no preparo de alimentos incríveis. Um bom exemplo é a goma xantana, pouco conhecida da maioria das pessoas, mas muito útil na reprodução de muitas receitas.

Esse ingrediente é responsável por revoluções nas mais diversas indústrias, incluindo a farmacêutica. No entanto, foi na gastronomia que ela encontrou o seu lugar para brilhar, trazendo muito mais qualidade para a alimentação de pessoas com intolerâncias alimentares.

Gostaria de saber mais sobre esse assunto? A seguir, conversaremos mais sobre o que é a goma xantana e explicaremos quais são as suas principais aplicações na culinária e em outros setores. Boa leitura!

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O que é a goma xantana?

Esse produto é, na verdade, um polissacarídeo (ou seja, um açúcar) produzido a partir da fermentação de algumas bactérias, mais ou menos como no processo de fabricação de iogurtes e outros alimentos fermentados.

Ela é apresentada na forma de um pó branco ou creme muito parecido com o açúcar refinado, de textura bastante fina e homogênea. Ela é solúvel em água, tanto fria como quente, e pode ser utilizada de muitas maneiras.

Como ela é utilizada?

A seguir, veremos alguns dos principais usos da goma xantana nos mais diversos ambientes e segmentos:

Preparação de molhos

Esse ingrediente é muito útil na preparação de molhos e maioneses, já que ele auxilia na emulsão dos óleos. Em outras palavras, ele ajuda na junção do óleo com a água, prevenindo a separação natural que ocorre entre substâncias de densidades diferentes.

Texturização de sorvetes

Se você gosta de preparar sorvetes, utilizar a goma xantana pode auxiliar na homogeneidade da mistura, deixando a receita com um toque aveludado e bastante cremosa.

Substituição do ovo em receitas

Para pessoas que não consomem ovos na alimentação, utilizar esse ingrediente pode ser uma boa maneira de substituí-los em algumas receitas, especialmente em pães e bolos.

Preparo de receitas livres de glúten

Outra vantagem da goma xantana na alimentação é a ajuda que ela dá no preparo de receitas sem glúten. Nesses pratos, ela atua como um agente especial na ‘’liga’’ das farinhas, além de auxiliar na textura e aglutinação dos ingredientes.

Indústrias diversas

A goma xantana não é utilizada apenas na alimentação. Ela também é muito importante a nível industrial. Um bom exemplo é a indústria de óleos, que utiliza o composto para engrossar esse produto e são utilizados na escavação de superfícies.

Criação de cosméticos

A goma xantana também é largamente utilizada na preparação de cosméticos, para espessar os produtos à base de gel, por exemplo.

Preparação de medicações

Por fim, esse ingrediente também tem uma série de propriedades para a indústria farmacêutica. Além de alterar a textura dos medicamentos, ela tem capacidades laxantes e várias outras que podem ser utilizadas.

Quais são os seus benefícios?

Já vimos como a goma xantana é útil, certo? Agora, veremos alguns de seus benefícios diretos para a saúde:

  • ajuda na saciedade;
  • consegue auxiliar no controle da diabetes;
  • equilibra a pressão arterial;
  • reduz os sintomas da boca seca e estimula a produção de saliva;
  • alivia a constipação, ajudando no trânsito intestinal.

Como podemos ver, a goma xantana é um ingrediente extremamente versátil e de valor acessível, o que faz com que ela possa ser utilizada para os mais diferentes propósitos com muita facilidade. O que você está esperando? Comece o quanto antes a utilizar esse produto em suas receitas e obtenha resultados ainda mais satisfatórios!

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