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Agave: entenda o que é, para que serve e como usar

Se você já buscou por uma alternativa ao açúcar, certamente já leu algo sobre o agave. Esse xarope tem sua origem no México, extraído de uma planta parecida com o agave-azul, que é utilizado para fazer a tequila. Esse néctar filtrado tem feito sucesso por sua capacidade de adoçar até duas vezes mais que o açúcar comum pela mesma quantidade de calorias.

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O que é agave

Composto por carboidratos, principalmente frutose, o agave é semelhante ao mel, mas um pouco mais suave. A maior diferença entre os dois é que existem dois tipos de agave, um mais escuro e outro mais claro. O primeiro tipo é menos filtrado e, por isso, fica com pedaços e um gosto mais forte, parecido com o maple syrup, calda muito utilizada nos Estados Unidos e Canadá. Já o segundo, passa por menos calor na sua produção e é mais filtrado, ficando mais saboroso.

Em relação à sua composição, o mel possui 50% de glicose e 50% de frutose, enquanto a calda de agave tem entre 75% e 90% de frutose. Além disso, esse xarope é fonte de minerais como ferro, zinco, cálcio, potássio e magnésio. Apesar de ser mais doce que o açúcar, ele tem um menor índice glicêmico, demorando mais tempo para liberar glicose no sangue. Isso, não só evita picos de produção de insulina, como também prolonga a sensação de saciedade.

Agave para veganos

Muitos adeptos da dieta vegana encontram no agave um grande aliado para o dia a dia. Por ser de origem vegetal, o xarope é uma ótima substituição do mel. Além de ser utilizada como calda tradicional, é uma excelente alternativa para adoçar receitas, já que seu gosto é neutro e não altera o resultado final. Muitos doces veganos fazem uso do ingrediente em sua composição.

Como usar o agave

Todas essas características do agave têm conquistado os adeptos de uma alimentação mais saudável e equilibrada. A calda é um ótimo substituto do açúcar refinado para adoçar bebidas, cafés, sucos e vitaminas. Para receitas de bolos, panquecas, tortas e outros doces, basta trocar a colher de sopa de açúcar pela colher de sobremesa do xarope que o resultado será bastante satisfatório.

Mas, apesar de não ser tão prejudicial à saúde quanto a sacarose – o açúcar branco refinado –, é importante consumir a calda de agave com cuidado. Afinal, a frutose, quando ingerida em excesso, pode causar problemas como colesterol alto, triglicerídeos e gordura no fígado. Esse cuidado deve ser maior ainda para quem possui diabetes, já que os níveis altos de glicose podem desencadear crises hiperglicêmicas.

É preciso também ter atenção na hora de comprar o agave. Leia rótulos com atenção e certifique-se da qualidade do produto. Caso a calda passe por reações químicas de processamento que resultem em uma grande refinação, ela perde parte dos seus nutrientes e se torna apenas xarope de frutose, sendo bastante prejudicial à saúde. Agave bom é o orgânico, totalmente isento de contaminação química.

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